Centre hospitalier de Boulogne sur mer

Cuisine centrale 3 500 repas / jour

Production centralisée des repas pour l’ensemble des 6 établissements du centre hospitalier (1 022 lits + personnel)

L’organisation du plan suit le principe de la « marche en avant », avec une succession de zones indépendantes et protégées :

• Réserve
• Zone tampon : préparations primaires
• Zone propre (préparation froide, labo diététique, hall de cuisson, conditionnement chaud, pâtisserie)
• Stockage des produits finis
• Expédition
• Bureaux et locaux du personnel (en parallèle, ouvrants sur une circulation générale)